Grácia a noblesa pri stole zaručene navodí mimoriadnu atmosféru, či už počas večere v rodinnom kruhu alebo v spoločnosti. Etiketa stolovania nie je len o tom, ktorý príbor kedy použiť. Vyjadruje predovšetkým chuť prejavovať si úctu a rešpekt a spoločne sa podieľať na dobrej nálade a príjemnom zážitku. Vďaka tomuto článku budete mať pravidlá stolovania v malíčku.
Či už sa zúčastňujete formálnej večere alebo uvoľneného stretnutia, etiketa stolovania vám pomôže sebavedome a šarmantne sa zabávať pri akomkoľvek prestretom stole. V tomto komplexnom sprievodcovi sme pre vás pokryli rôzne témy, od všeobecných zásad etikety, cez rôzne typy sedení a servírovania jedál, až po slávnostné prestieranie na stôl, prestieranie príborov a ich správne používanie, a tiež konzumáciu neobvyklých jedál.

Základy etikety pri stolovaní
Hoci si neskôr v článku predstavíme rôzne situácie, v ktorých môže priebeh stolovania vyzerať rozlične, na úvod si prebehnime v rýchlosti všeobecné zásady, ktoré tvoria základný bontón stolovania:
- K stolu sa usádzame podľa možnosti všetci naraz. Ak sme hosťami, počkáme, kým nám hostiteľ alebo hostiteľka naznačia, kam si máme sadnúť.
- Aj pri sedení dodržujeme pózu. Správne držanie tela v sede znamená, že sa pohodlne usadíme na stoličku, chrbát máme vzpriamený, nohy voľne uložené vedľa seba, obe chodidlá spočívajú na zemi.
- Čo s rukami pri stole? Ak ich momentálne nepoužívate na jedenie či gestikulovanie, spočívajú opreté na stole. Avšak pozor, na stôl patria len dlane a zápästia. Lakte si na stôl nevykladáme a určite si neopierame hlavu ani nič podobné.
- Na stôl patrí len to, čo budete potrebovať na stolovanie. Čiže žiadne mobily, kľúče od auta ani slnečné okuliare. Všetko si odložte do tašky alebo kabelky a tú si uložte na stoličku za seba, na zem vedľa nôh alebo použite sponu s držiakom na zavesenie na stôl. V lepších reštauráciách vám prinesú malú taburetku, na ktorú si môžete tašku položiť.
- Stolovať začíname až keď sú všetci hostia prítomní a usadení. V tomto momente sa môžeme začať dotýkať sa prestretého stola, napríklad naliať si vodu. Papierový obrúsok si položíme po ľavej strane taniera, látkový obrúsok si umiestnime do lona.
- Počas stolovania sa zapájame do príjemnej konverzácie. Je našou úlohou debatovať s ostatnými hosťami a prispievať k tomu, aby tok reči plynul. Vyhýbame sa citlivým a kontroverzným témam.
- Do úst si vkladáme len malé sústa a žujeme so zatvorenými ústami. Rozprávame až vtedy, keď sme všetko prehltli. Ak sa chceme počas jedla napiť, najprv použijeme obrúsok na utretie úst, až potom si k perám priložíme pohár.
- Ak ste v reštaurácii a k stolu pristúpi obsluha, vystrite sa, aby vás mohli pohodlne a bezpečne obslúžiť.
- O príbore si povieme ešte viac, no platí základné pravidlo, že príbor je uložený v poradí, v akom sa budú podávať jednotlivé chody, a to z vonkajšej strany smerom k tanieru. Ako prvé teda beriete do ruky ten príbor, ktorý je nakraji, najviac vzdialený od vášho taniera.
- Počas stolovania sa vyvarovávame rušivým vplyvom, čiže žiadne telefonovanie, kontrolovanie mailov na mobile, odbiehanie od stola, či zdravenie známych, ktorí sú v tom istom podniku. Ak aj niekoho v reštaurácii spoznáte, budete mať dosť času vymeniť si s nimi pár viet, keď obe spoločnosti dojedia.
Zasadací poriadok
Zasadací poriadok pri stolovaní slúži na to, aby sa hostia spolu lepšie spoznali a mali možnosť sa porozprávať aj s ľuďmi, s ktorými sa dlhšie nevideli alebo sa nepoznajú. Hostí je preto potrebné čo najviac premiešať – to platí pre malé rodinné podujatia, ako aj pre väčšie spoločenské udalosti. Ľudia, ktorí sa spolu dobre poznajú a často sa stretávajú, by nemali sedieť spolu. Dokonca ani manželia nemusia sedieť vedľa seba.
Hostiteľ alebo hostiteľský pár sedí centrálne, na čestnom mieste, zvyčajne chrbtom k stene s pohľadom do miesti alebo k dverám. Dáma je v spoločenskej etikete vo významnejšom postavení ako muž, a teda usadá hostiteľka na spoločensky najvýznamnejšie miesto, a to po pravici hostiteľa. Po pravej strane páru usadá najvýznamnejší hosť, z ľavej strany druhý najvýznamnejší hosť a tak ďalej. Hostiteľský pár sa pri dlhom stole môže usadiť aj oproti sebe a po svojich stranách si usadiť najvýznamnejších hostí.
Zasadací poriadok na pracovných obedoch či večerách sa podriaďuje biznis etikete. V tomto prípade platí, že nie najstaršia dáma, ale vo firemnej hierarchii najvyššie postavená osoba má najvýznamnejšie postavenie. Najlepšie miesto pri stole, čiže to, z ktorého je najlepší výhľad a na ktorom vás nerušia napríklad čašníci alebo iní hostia, keď prechádzajú okolo, patrí najväčšiemu šéfovi alebo najväčšej šéfke. Ostatní sa usádzajú po stranách podľa významnosti pozície v organizácii.
Pri oficiálnych a formálnych podujatiach býva zvyčajne zasadací poriadok označený menovkami. V menších spoločenských kruhoch, ak sedenie nie je vyznačené, sa opýtame hostiteľa, ktoré miesto má pre nás vyhradené.
Slávnostné prestieranie na stôl
Prestieranie príborov, pohárov a tanierov na stôl je niekedy celá veda. Mnohých obchádzajú mdloby najmä ak sa povie príbor – etiketa má však jasnú odpoveď. Poďme sa oboznámiť s náčiním, ktoré na nás čaká pri slávnostne prestretých stoloch a čo s ním.
Základ prestierania tvorí váš tanier, príbor a pohár. Tanier je na vašom mieste pripravený v prípade, že si budete jedlo sami naberať, ako býva zvykom pri rodinných posedeniach. V reštauráciách vám jedlo na tanieri prinesie čašník. Môže sa však stať, že na vašom mieste uvídíte veľký dekoratívny tanier. Ten sa nazýva klubový a jedlo si naň nenakladáme – používa sa výlučne na nastieranie ostatných tanierov.
Vaša vidlička sa nachádza po ľavej strane, nôž po pravej strane taniera. Občas sa zvykne po vašej ľavej strane servírovať aj malý tanier s nožíkom. Ten je určený na chlieb s maslom, ktoré si k jedlu alebo ako predjedlo zajedáte. Po prvej ruke je váš pohár, prípadne poháre. Častým prešľapom býva, že odpijete z pohára susedovi. Takže pozor, váš tanierik na chlieb je naľavo, vaše poháre sú tie napravo.
Jednoduché prestieranie by sme mali. Teraz však poďme na stôl nastretý pre viacchodové degustácie. Ako sme už spomenuli, váš príbor je uložený v poradí, v akom ho budete potrebovať, a to zvonka smerom k tanieru. Pri každom chode teda siahate po príbore, ktorý je na kraji najďalej od taniera. Príbor je prispôsobený pokromom, ktoré budete konzumovať. Môžete v ňom napríklad nájsť ploský a tupý nôž na rybu alebo ostrý nôž so zúbkami na stejk. Ďalej poháre. Váš pohár na vodu je umiestnený vždy priamo nad nožíkom na hlavné jedlo, teda zvyčajne tým najväčším nožom, ktorý v prestieraní vidíte. Toto je užitočný tip, pretože niekedy sú poháre na vodu rovnako dekoratívne, ako poháre na víno, a dajú sa ľahko pomýliť. Vedľa nájdete univerzálny pohár na víno, v lepších reštauráciách jeden pohár na červené víno a jeden na biele. Pri degustáciách s vínnym párovaním je tých pohárov omnoho viac a someliér vám bude nalievať vždy do príslušného pohára. Poháre na červené víno sú väčšinou väčšie, okrúhle, aby ponúkli priestor na rozvinutie vône a chuti. Čím robustnejšie víno sa servíruje, tým by mal byť pohár väčší. To isté platí pre poháre na biele víno, avšak tie sú na pohľad štíhlejšie a mávajú aj vyššie stopky. Šumivé vína sa servírujú vo flautách, pravé šampanské v širších tulipánových pohároch. Drobné poháre na stopke sú na dezertné vína a sherry.

Ako správne jesť s príborom a ako správne piť
Majstra stolovania z vás neurobí len to, že rozoznáte dezertnú vidličku, ale najmä to, ako budete s príborom narábať. Jedlo príborom nebagrujeme ani nelopatujeme. Príbor sa uchopuje zvrchu s vystretými ukazovákmi. Jedlo sa napichuje na vidličku otočenú hrotmi smerom k tanieru alebo nahŕňa na vypuklú stranu vidličky – teda nie do priehlbinky. Do úst sa vkladá len drobný kúsok napichnutý alebo položený na špičke vidličky, nie vidlička celá. Vďaka tomu si do úst vložíte len menej jedla, a práve vďaka tomu budete pri konzumácii pôsobiť uhladene.
Keď si chcete dať v jedení prestávku, príbor položíme špicmi nahor na tanier tak, aby vidlička bola vľavo, nôž vpravo a ich vrchy sa v strede taniera dotýkali. Ak chceme vyslať signál, že sme s jedlom hotoví, vidličku a nôž spojíme a uložíme ich paralelne smerujúc úchopmi na pravú stranu taniera.
A ako sa elegantne napiť? Vysoké poháre chytáme výlučne za stopku v jej spodnej časti. Predtým, ako sa napijeme, si však jemne otrieme pery do obrúska. Prehltneme všetko, čo sme mali v ústach a decentne si odpijeme. Ak vám k jedlu naservírovali aj kvalitné víno, očakáva sa od vás, že pred prvým hltom víno najprv v pohári mierne zakrúžite, oceníte jeho farbu a privoniate si, až potom ho degustujete.

Typy stolovania a ich špecifické pravidlá
Pri rôznych spoločenských príležitostiach sa môžeme stretnúť s rôznymi typmi servírovania jedál. Hoci základné pravidlá platia stále, každý spôsob podávania jedla má svoje špecifiká. Poďme sa na ne podrobne pozrieť.
Bufet
Nazývaný tiež raut alebo švédske stoly. Ide o samoobslužný typ servírovania pokrmov, často využívaný pri spoločenských či biznis podujatiach, pri ktorých sa musí čo najrýchlejšie a najefektívnejšie obslúžiť veľký počet ľudí. Variáciou bufetu je banketový bufet, pri ktorom je jedlo vystavené na bufetových stoloch, ale hosťom z neho odkrajuje a na taniere nakladá personálny personál. Toto sú pravidlá, o ktorých by ste mali vedieť:
- K bufetu pristupujeme civilizovane z jedného kraja a postavíme sa do prirodzene sa vytvárajúceho radu. Nepredbiehame sa, netlačíme sa, nikoho nedrgáme.
- Postupne si prezeráme ponuku a nakladáme si jedlá. Berieme len toľko, koľko vládzeme zjesť. Ak by sa nám ešte zažiadalo, pokojne si môžeme druhýkrát doložiť alebo vyskúšať niečo iné.
- Na tanier si môžeme naložiť rôzne kombinácie jedál, no dbáme na distingvovanosť. Nikto sa nechce pozerať na dobošový rez zaplavený omáčkou z hovädzieho stroganov.
- Na nakladanie si jedla používame pripravené servírovacie príbory, ktoré potom vrátime na ich pôvodné miesto. Nenakladáme si jednou servírovacou lyžicou z viacerých nádob, lebo by sme pomiešali jedlá.
- Na významných spoločenských udalostiach majú dámy podľa etikety prístup k rautovým stolom zakázaný? Obslúžiť by ich mal ich partner a priniesť im, na čo majú chuť. Je to pomerne praktické. Dámy vo veľkých večerných toaletách v topánkach na vysokých podpätkoch sa určite dajú rady obslúžiť. Na biznisových podujatiach toto pravidlo neplatí.
À la carte
Á la carte znamená podľa jedálneho lístka. Jedlá sú servírované obsluhou hosťom usadeným pri stole na objednávku podľa individuálneho výberu hostí. V tomto prípade vo väčšine reštaurácií nie sú stoly vopred nastreté, všetko prináša obsluha podľa toho, čo si objednáme. Niekedy sú pripravené poháre a príbor. Čo by ste si mali pri obede alebo večeri v reštaurácii dávať pozor:
- K stolu by ste sa mali usadiť všetci spoločne. Ak je vás viac a vy ste dorazili ako prví, dajte si koktejl pri bare a tam počkajte, až kým neprídu ostatní.
- Z jedálneho lístka si objednávame všetci naraz, zvyčajne obsluha vezme najprv objednávku drinkov a potom hlavných jedál. Ak sú prílohy uvedené zvlášť, môžete si ich nakombinovať podľa chuti, prípadne poprosiť obsluhu, aby nejakú ingredienciu v kuchyni vynechali. V lepších reštauráciách však šéfkuchári neradi vidia, ak na ich umne skombinovanom pokrme požadujete vykonať väčšie množstvo zmien.
- Na čašníkov nevykrikujeme ani nemávame. Pozorný servis sa pri vašom stole zjaví v príjemne pravidelných intervaloch. A ak je potrebné čašníka privolať, nadviažte zdiaľky očný kontakt a zdvihnite pravú ruku so vztýčeným ukazovákom a prostredníkom.
- Platí ten, kto si vypýta účet. Ak chcete mať účet rozdelený na dva alebo viac dielov, je dobré to obsluhe povedať vopred. V opačnom prípade vám môžu vašu žiadosť o dodatočné rozdelenie účtu odmietnuť a vy sa budete musieť vyrovnať separátne.
Rodinný štýl servírovania
Tento spôsob servírovania je pomerne rozšírený v domácom prostredí, či už pri bežnom stolovaní, alebo počas rodinných hostín. Stôl je vopred slávnostne prestretý. Keď sa zídu hostia, na stôl sa položia veľké servírovacie taniere alebo misy s jedlom. Hostia si ich medzi sebou podávajú a sami si nakladajú. Tieto pravidlá by ste mali pri rodinnom servírovaní dodržiavať:
- Servírovacieho taniera sa väčšinou ako prvý chopí najvýznamnejší hosť, ktorého k tomu vyzve hostiteľ alebo hostiteľka. Tanier alebo misu v tomto prípade uchopíme do ľavej ruky, pravou si naložíme a pravou rukou ho posunieme hosťovi po našej pravej strane. Takto rotujú servírovacie taniere okolo stola proti smeru hodinových ručičiek, až kým každý z nich neurobí jedno kolečko a každý nemá naložené.
- Ak si chceme doložiť, za servírovacím tanierom sa nenakláňame, ani nevyskakujeme zo sedadla a neobiehame stôl. Vždy poprosíme hostí, ktorí sú k nemu bližšie, aby nám ho podali.
- Na tanier si zo spoločného nakladáme len toľko, aby ostalo dostatočné množstvo aj pre ostatných. Bolo by neslušné predpokladať, že hostiteľ má zo všetkého v kuchyni schovanú ešte dostatočnú porciu.
Americký servis a banketová služba
Americký servis sa používa predovšetkým pri masových podujatiach s veľkým počtom účastníkov, ktoré sú však na vysokej spoločenskej úrovni a bufetové servírovanie sa na ne nehodí ako málo honosné. Typicky sú to svadby, gala večere, plesy a podobne. Pri americkom servise sú jednotlivé chody fixne dané a hosťom ich k stolom prinášajú čašníci. Tí sú organizovaní postupne a obsluhujú vždy jeden stôl naraz, začínajúc od stola s hostiteľom a spoločensky najvýznamnejšími hosťami. Na stoloch je v tomto prípade zvyčajne prestretý príbor na jednotlivé chody, klubový tanier a poháre na vodu a iné nápoje. Azda najvyššou formou spoločenského servírovania je banketová služba, ktorá sa využíva pri tých najformálnejších spoločenských udalostiach. Jedlo sa podľa vopred definovaného menu pripraví vopred v kuchyni, rozdielom oproti americkému servisu však je, že každý hosť má svojho čašníka a táto flotila personálu prezentuje každý chod každému hosťovi v rovnakom čase. Toto sú špecifiká týchto formálnych druhov stolovania:
- S americkým servisom a banketovou službou sa zvyčajne viaže sedenie pri okrúhlych, banketových stoloch so zasadacím poriadkom. Pri príchode na podujatie si najprv vezmeme aperitív, pokonverzujeme s inými hosťami, no nezdržujeme príchod k svojmu stolu.
- Hostia sa k stolu usádzajú v tomto prípade postupne, no platí, že kým nie sú všetci pokope, na stole sa ničoho nechytáme – ani pohárov na víno. Počas úvodnej časti sa nechávame obslúžiť čašníkmi z baru.
- Pri príchode k stolu sa najprv privítame s hosťami, ktorí už pri stole sedia. Ak sa nepoznáme, v krátkosti sa predstavíme a nadviažeme small talk. Ak my už sedíme a k stolu prichádzajú iní hostia, páni vždy za účelom pozdravu vstávajú. Dáma môže ostať v sede a v sede môže aj podať ruku.
- Stolovanie začína v momente otvorenia programu. Obyčajne sa začína príhovorom alebo prípitkom, keď sú prítomní všetci hostia. Od tohto momentu môžete začať využívať náčinie, ktoré je na stole nachystané, naliať si z predpripravených nápojov alebo sa obslúžiť pečivom s maslom či nátierkami, ak sú na stole pripravené.
- Od banketového stola by sme počas stolovania nemali odbiehať. Využívame na to skôr prestávky medzi chodmi. Ostatným hosťom sa vždy pri odchode od stola ospravedlníme. Nezabúdame na obrúsok, ktorý máme na kolenách a predtým, ako vstaneme, ho musíme položiť na stôl. Ak vstáva dáma, mali by ostatní páni prítomní pri stole tiež povstať, alebo aspoň naznačiť zdvihnutie sa zo stoličky. Jej garde by jej pri dochode stola, aj pri príchode naspäť, mal pomôcť so stoličkou.
Chystáte sa na spoločenskú udalosť, no chýbajú vám tie správne iskrivé doplnky? Bohatú ponuku šperkov s pravými polodrahokamami nájdete v našom eshope.
Konzumácia neobvyklých pokrmov
Chuťovka na záver. Ako si poradiť s exotickými či nezvyčajnými druhmi jedál? Máme tu pre vás niekoľko tipov, ako jesť nezvyčajné pokrmy.
Ako jesť špagety, tagliatelle a spol.
Jediný správny spôsob, ako konzumovať dlhé cestoviny, je vziať si do pravej ruky vidličku, zachytiť maximálne dve-tri naraz a namotávať ich na vidličku o okraj taniera. Zaužívalo sa pomáhať si pri namotávaní lyžičkou, no z pohľadu etikety to nie je správne. A v žiadnom prípade nie je prípustné si špagety krájať, teda ak práve nemáte tri roky.
Ako jesť sushi
Ak si chceme vychutnať sushi, najprv si do malej misky nalejeme zo spoločnej nádoby sójovú omáčku, v ktorej rozpustíme drobný kúsok zeleného chrenu wasabi. Do omáčky potom jemne omočíme sushi a vložíme si ho do úst. Každý sushi kúsok by sme mali preložiť plátkom nakladaného zázvoru pre zneutralizovanie chute. Zázvor si v žiadnom prípade nenakladáme priamo na sushi, a sushi ani nerozoberáme a nekonzumujeme jednotlivé jeho časti osve. Sushi sa zvyčajne je s pomocou paličiek, no možno vás prekvapí, že v Japonsku je považované za finger food a môžete ho uchopiť pokojne aj rukami.
Ako jesť chlieb a pečivo s maslom alebo s nátierkami
Čudujete sa, čo už je na chlebe s maslom také netradičné? Tak vedzte, že väčšina ľudí ho je v spoločnosti ešte stále nesprávne. Sme totiž zvyknutí si z chleba a pečiva odkusovať. To sa podľa etikety nerobí. Mali by sme si z neho najprv odtrhnúť kúsok vo veľkosti jedného sústa, na ten si natrieť maslo či nátierku a rukou ho vložiť do úst. Čiže žiadne vyrábanie obložených chlebíkov a sendvičov! Toto isté platí pre konzumáciu akéhokoľvek pečiva a nátierok, ale napríklad aj pre croissant s džemom.
Ako jesť kaviár
Kaviár sa servíruje, naberá a konzumuje perleťovým, kamenným, keramickým alebo dreveným príborom. Akýkoľvek kov by totiž pri kontakte s ním mohli spôsobiť, že získa nepríjemnú pachuť. Ku kaviáru sa zvyčajne podáva toast, krekry či natvrdo uvarené vajíčko. Z misy si na svoj tanier naberáme vždy malú porciu, ktorú následne konzumujeme. Niekedy je kaviár už priamo na kanapkách, čo celú situáciu značne uľahčuje. Vedeli ste, že kaviár sa nežuje? Miesto toho by ste si mali roztlačiť guličky jazykom o podnebie.
Ako jesť krevety a iné kôrovce
Ak sa drobné kôrovce servírujú aj s pancierom, musíte ich z neho vyslobodiť príborom. Najprv odkrojíte hlavu a chvost, potom nožíkom uvoľníte pancier na brušku, kde je najmäkší, a vyberiete mäso. Niekedy je pancier už narezaný, čo vám jeho odstránenie zjednoduší. Ak konzumujete raky, dostanete k nim kliešte, ktorými nalomíte pancier a potom si z neho vyberáte jemné mäso príborom. Krevety podávané ako bufetové predjedlo sú zvyčajne už olúpané, majú len chvostík. Za ten krevetu pohodlne uchopíte a mäso si z neho odhryznete.
Ako jesť ustrice, slávky a spol.
Ustrice sa klasicky servírujú bez tepelnej úpravy na tácke naplnenej ľadom. Podľa preferencie si ich charakteristickú chuť môžete doplniť kvapkou citrónovej šťavy. Ustricu uchopíte za mušľu, vidličkou ju uvoľníte na mieste, kde je upevnená, a následne si ju priložíte k perám a necháte ju voľne skĺznuť do úst. Ak v prestieraní vidlička na ustrice chýba, nezháňajte ju. Znamená to, že ustrice sú už uvoľnené a vy sa do nich môžete smelo pustiť. Prázdnu mušľu vráťte späť na tácku perleťovou časťou otočenou nadol. Mušle, na rozdiel od ustríc, nesajeme. Mäso si z mušle vyberáme a do úst vkladáme vidličkou. Mušle, ktoré ostali aj napriek tepelnej úprave zatvorené, neotvorili sa ani o štrbinku, nechávame ležať na tanieri. Ich konzumácia by nám mohla spôsobiť tráviace ťažkosti.
Ako jesť slimáky
Hoci máme všetci v hlave známu filmovú scénu, pri ktorej Julii Roberts v role Pretty Woman vyletel slimák a zachytil ho až čašník na druhej strane reštaurácie, v skutočnosti konzumácia tejto francúzskej špeciality nie je žiadnou nočnou morou. Klieštiky, ktoré k nim dostanete, slúžia na pevné uchopenie ulity a špeciálna vidlička vám zase umožní jednoducho vytiahnuť slimáka a vložiť si ho do úst.
Ako jesť artičoky
Artičoka je pochúťka skrývajúca za vzhľadom kvetiny zamatové, chutné jadro. Servírované „srdiečka“ artičoky sa dajú zjesť celé, na ich nakrájanie použijeme bežný príbor. Čo však robiť, keď pred vami pristála artičoka v celku? Pokojne sa do nej pustite rukami. Postupne si z nej odlupujte jednotlivé lístky. Uchopte ich za vrch listu, oddeľte, spodok namočte do príslušnej omáčky a zubami si do úst stiahnite spodnú jedlú časť. Zvyšnú, tvrdšiu časť listu, za ktorú pochutinu držíte, odkladáte bokom.
Ako jesť edamame
Naparené mladé sójové struky patria k tzv. finger foodu, takže ich môžeme pokojne jesť rukami. Struk vložíme do úst, pomedzi pery alebo zubami si z neho vylúpneme bôby a šupku odložíme bokom.
Páčil sa vám tento článok? Prečítajte si aj ďalšie z kategórie etiketa.


